Disfrute Sus Recetas con Menos Proteínas

Guía para personas con insuficiencia renal crónica.

Si recientemente se ha enterado de que tiene insuficiencia renal crónica (IRC), es posible que su médico le diga que comience a limitar la cantidad de proteínas en su dieta. Tratar de cambiar su dieta para que se adapte a su menor necesidad de proteínas usando los mismos alimentos y recetas que acostumbra usar puede ser difícil. Esta hoja informativa le ofrece ideas y sugerencias para ayudarle a reducir las proteínas en sus recetas favoritas, utilizando los alimentos que normalmente usa cada día.

¿Por qué necesito comer menos proteínas?

Las proteínas son necesarias para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de todas las partes del cuerpo. Casi todos los alimentos contienen proteínas. Cuando su cuerpo digiere y utiliza los alimentos que usted come se forma un producto de desecho denominado urea. Cuando sus riñones no funcionan bien, la urea no se elimina como debería, y entonces se acumula en el cuerpo. Los efectos secundarios de la alta concentración de urea son cansancio y mal apetito. Al reducir la cantidad de proteínas que ingiere, usted puede ayudar a que sus riñones trabajen menos y tengan menos urea que eliminar.

¿Qué alimentos tienen mayor contenido de proteínas?

Hay dos tipos de proteínas en los alimentos que comemos:

• Las proteínas animales denominadas proteínas de alto valor biológico. A su cuerpo le es más fácil usarlas. Algunos ejemplos de proteínas animales de alto valor biológico son: Carnes rojas, pollo, pavo, cerdo, huevos y productos lácteos.

  *Es muy importante comer suficiente cantidad de proteínas de alto valor biológico para mantener su cuerpo sano.

  *Los productos lácteos contienen una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, pero también tiene un alto contenido de fósforo. Es posible que deba usar menos productos lácteos en su dieta para controlar la concentración de fósforo en su sangre.
• Las proteínas vegetales o de plantas son proteínas de bajo valor biológico. Algunos ejemplos de alimentos con proteínas de bajo valor biológico son: Panes, cereales, frijoles secos, nueces, arroz, pasta o fideos y verduras.

Un dietista capacitado para trabajar con personas que sufren insuficiencia renal crónica puede ayudarle a equilibrar su ingestión de proteínas.

¿Cómo puedo comer menos proteínas e igual sentir que estoy comiendo suficiente?

Estas son algunas sugerencias para ayudarle a estirar los alimentos proteicos, para que sienta que una cantidad menor igual es suficiente.

• Sándwiches Llene los sándwiches con lechuga, brotes de alfalfa, pepino, apio picado, manzana, perejil o castañas de agua.
• Use fiambres que estén cortados muy finos; de esta forma la porción parecerá ser más grande.
• Utilice pan en rebanadas más gruesas y considere usar panes más sabrosos como pan hecho con masa ácida o pan de centeno.

Sopas

• Use alimentos con bajo contenido proteico como arroz y pastas para darle más volumen a las sopas sin añadirles muchas proteínas.
• Cuando haga sopas crema, utilice sustitutos de la leche que tengan un bajo contenido de proteínas.

Platos principales

• Use verduras y cereales como el plato principal y carnes u otra fuente proteica de alto valor biológico como acompañantes.
• Pruebe brochetas con trozos más pequeños de carne y más verduras o frutas.
• Prepare platos con trozos pequeños de carne o pollo mezclados con arroz o pastas. Los platos de arroz frito o carne molida con pastas son una buena opción.
• Prepare una ensalada especial con lechuga y verduras crocantes, añadiendo pequeñas tiras de carne y huevo.
• Para las recetas a la cacerola, use cantidades más pequeñas de carne que lo que dice la receta, y aumente la cantidad de fécula (arroz o pastas). Compre sopas con bajo contenido de sodio para usar en todas las recetas a la cacerola.
• Permítase comer más porciones o porciones más grandes de pan, panecillos, pastas y arroz para satisfacer sus necesidades calóricas sin incrementar mucho su consumo de proteínas.
• Para obtener un sabor de queso más fuerte con una menor cantidad de queso, compre quesos fuertes como Cheddar, Parmesano o Romano. Un poquito de estos quesos le dará mucho sabor.

¿Qué son los potenciadores de calorías?

Al comer menos proteínas, es posible que también ingiera menos calorías. Comer menos calorías puede hacer que pierda peso. Es importante que siempre se mantenga en el peso que es más saludable para su tamaño. Para evitar perder demasiado peso, puede "compensar" parte de las calorías que pierde al comer menos proteínas con alimentos con altos niveles calóricos.

• Las grasas saludables para el corazón como el aceite de canola, de oliva, de maíz, de cártamo, de soja o de girasol, y los aderezos de ensalada tipo mayonesa, se pueden usar en cantidades mayores para freír o condimentar los alimentos.
• Las golosinas como los caramelos duros, los caramelos de goma, los caramelos masticables con sabor a fruta y los malvaviscos se pueden usar como postres o bocadillos. Los endulzantes como la miel, las mermeladas o jaleas y el azúcar blanca pueden añadirse a las comidas y las bebidas para incrementar las calorías. (Si es diabético, consulte con su dietista).

Cómo modificar las recetas para reducir el contenido de proteínas

Estos son algunos ejemplos de cómo puede tomar una receta típica y modificarla para reducir el contenido de proteínas:

Ensalada festiva de pavo

Combine los primeros cinco ingredientes en una fuente grande. Mezcle bien. Cubra y enfríe completamente. Sirva con el aderezo francés de arándano. Aderezo: Combine los primeros cuatro ingredientes del aderezo en una fuente pequeña, mezclando con una batidora de alambre hasta que esté homogéneo. Añada gradualmente el vinagre a la mezcla de arándano, alternando con aceite, y comenzando y terminando con el vinagre. Mezcle bien en cada adición.

Intercambios nacionales para dieta renal: (por porción)

Estudio – University of Iowa Center.

Pasta y pollo a la cacerola

Rinde: 8 porciones (corte 9" x 13" fuente 4" x 2")

Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuele con colador, enjuague con agua fría y deje a un lado. Dore el pollo (y salte el apio hasta que esté tierno en la receta modificada). Añada los condimentos, la pasta de tomate, una lata de pasta de tomate de agua y los hongos. Coloque los fideos en una fuente grande; mézclelos con la crema agria y el queso cottage. Cubra el fondo de la fuente de horno de 9" x 13" con la mezcla de fideos. Cubra con la mezcla de pollo molido. Espolvoree con queso cheddar. Cocine al horno a 350, hasta que el queso se derrita y la cacerola esté bien caliente.

Intercambios nacionales para dieta renal: (por porción)

(*Altas calorías – 2)

¿Qué hago si tengo otras preguntas?

Pídale a su médico que lo refiera a un dietista que se especialice en dietas para pacientes renales. Posiblemente también le interesen otras publicaciones de la Fundación Nacional del Riñón. Para obtener más información sobre las publicaciones disponibles sobre nutrición y otros temas, comuníquese con la Fundación Nacional del Riñón al (800) 622-9010 o visite nuestro sitio Web en www.kidney.org.

Haga clic aquí para obtener más información sobre las proteínas

If you would like more information, please contact us.

© 2015 National Kidney Foundation. All rights reserved. This material does not constitute medical advice. It is intended for informational purposes only. Please consult a physician for specific treatment recommendations.